Copeaux & Granulats

Granulats et Copeaux Toastés

Toute la qualité Pronektar dans une gamme
complète dédiée à la vinification et l’élevage

  • Propriétés
    • Sélection Oakscan® de bois à teneurs modérées en ellagitanins, pour un maximum d’expression aromatique et de sucrosité sans excès de structuration.
    • Profils aromatiques variés et typés selon l’origine du bois et le type de chauffe, volume et sucrosité en bouche.
    • 2 granulométries : granulats pour les vinifications, copeaux pour l’élevage.

    OBJECTIF : Obtenir des profils boisés aromatiques et flatteurs avec des temps de contact performants, en apportant un maximum de sucrosité sans excès de structuration.

  • Caractéristiques
    Chêne Français ou Chêne Américain
    Moyenne, Moyenne plus
    Sac de 10 kg (avec sac à infusion pour les copeaux uniquement), carton de 2 x 10 kg, palette de 24 cartons
  • Conseils d’utilisation

    PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT

    – Vin blanc :

    Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.

    – Vin rouge :

    Dès l’encuvage pour les granulats. Pour les copeaux : Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.

    TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE

    Supérieure ou égale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.

    INSTALLATION

    Il est conseillé d’attacher les sacs à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires.

    TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ

    2 semaines minimum pour les granulats, 1 mois minimum pour les copeaux, à piloter à la dégustation.

  • Doses d’utilisation recommandées
    0.5 à 1.0 g/l
    1.0 à 2.0 g/l
    1.5 à 2.5 g/l
    2.0 à 4.0 g/l
    2.0 à 4.0 g/l
    2.0 à 4.0 g/l
  • Cas pratique d’utilisation

    Sur Sauvignon Blanc variétal de rotation rapide, avec objectif profil boisé aromatique et gourmand : Copeaux 1,5 g/l, 2/3 chêne américain chauffe moyenne et 1/3 chêne français chauffe moyenne plus en début de fermentation alcoolique.

    Sur vin rouge souple et fruité de rotation rapide, avec objectif d’amélioration aromatique et gustative en préparation à la mise en bouteilles : Copeaux 2 g/l, 1/3 chêne français chauffe moyenne, 1/3 chêne français chauffe moyenne plus, 1/3 chêne américain chauffe moyenne, 2 à 3 mois avant mise en bouteilles.

  • Résultats d’essais
    0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 Intensité fruit Vanillé Epicé Grillé Sucrosité Volume Structure Persistance CCF2 Témoin;
    Produit
    Copeaux Pronektar chêne Français chauffe Moyenne
    Dose
    3,0 g/l
    Moment d‘incorporation
    Elevage
    Temps de contact
    6 mois
    Cépage
    Sangiovese
    Millésime
    2014
    Secteur géographique
    Italie
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