Copeaux & Granulats

Nektar Dolce Moka

Dosage spécifique de copeaux
pour un objectif intense et torréfié

  • Propriétés
    • Recette spécifique de copeaux chauffés développée par le service R&D Pronektar pour la vinification et l’élevage.
    • Notes boisées grillées, torréfiées, chocolatées.
    • Apport de puissance et de volume en bouche.

    OBJECTIF : Profil boisé grillé et torréfié, puissance en bouche. Recherche de profils boisés typés.

  • Caractéristiques
    Chêne Français
    Spécifique
    Sac de 10 kg avec sac à infusion, carton de 2 x 10 kg, palette de 24 cartons
  • Conseils d’utilisation

    PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT

    – Vin blanc :

    Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.

    – Vin rouge :

    Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.

    TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE

    Supérieure ou égale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.

    INSTALLATION

    Il est conseillé d’attacher les sacs à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires.

    TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ

    1 mois minimum, à piloter à la dégustation.

  • Doses d’utilisation recommandées
    non recommandé
    1.0 à 2.0 g/l
    1.0 à 2.0 g/l
    2.0 à 3.0 g/l
    2.0 à 3.0 g/l
    3.0 à 5.0 g/l
  • Cas pratique d’utilisation

    Sur cépages méditerranéens mûrs et concentrés (type Tempranillo, Sangiovese), avec objectif soutenir le fruit noir, amener de la puissance et des notes chocolatées et légèrement torréfiées : 2 g/l dès la fermentation malolactique ou en élevage.

    Sur brandy, avec objectif apport de notes caco, grillées et torréfiées : 5 g/l en élevage.

  • Résultats d’essais
    0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 Intensité fruit Vanillé Epicé Grillé Sucrosité Volume Structure Persistance CCF4 Témoin;
    Produit
    Nektar Dolce Moka
    Dose
    2,2 g/l
    Moment d‘incorporation
    Elevage
    Temps de contact
    6 semaines
    Cépage
    Tempranillo
    Millésime
    2013
    Secteur géographique
    Espagne
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