Chêne français | Taille des grains < 2,5mm
+/- 200 g
0.105 m2
Légère, Moyenne, Moyenne Plus
Carton de 100 staves, palette de 25 cartons

PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT

– Vin blanc :

Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.

– Vin rouge :

Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.

TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE

Supérieure ou ègale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.

INSTALLATION

Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.

TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ

4 mois minimum à piloter à la dégustation.

Sur cépages variétaux concentrés et à maturité optimale (Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Verdejo), avec objectif profil boisé élégant et complexe se rapprochant d’un élevage traditionnel : 2 staves/hl, 1/3 chauffe légère, 1/3 chauffe moyenne, 1/3 chauffe moyenne plus en début de fermentation alcoolique. Attention à ne pas surdoser, surtout les chauffes légères, pour ne pas dégrader les thiols variétaux.

Sur Merlot structurés et concentrés, avec objectif profil boisé intense mais avec finesse et élégance : 3 staves/hl, 50% chauffe moyenne, 50% chauffe moyenne plus dès la fermentation malolactique ou en début d’élevage.