Staves

Nektar Excellence

Sélection de grains fins
Élevage en élégance et en finesse

  • Propriétés
    • Staves Chêne Français sélection grain fin.
    • Complexité et finesse aromatique.
    • Elégance des tanins et sucrosité en bouche.

    OBJECTIF : Profils boisés fins et élégants.

  • Caractéristiques
    Chêne français | Taille des grains < 2,5mm
    +/- 200 g
    0.105 m2
    Légère, Moyenne, Moyenne Plus
    Carton de 100 staves, palette de 25 cartons
  • Conseils d’utilisation

    PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT

    – Vin blanc :

    Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.

    – Vin rouge :

    Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.

    TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE

    Supérieure ou ègale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.

    INSTALLATION

    Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.

    TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ

    4 mois minimum à piloter à la dégustation.

  • Doses d’utilisation recommandées
    0.5 à 1.0 stave/hl
    1.0 à 2.0 staves/hl
    1.0 à 2.0 staves/hl
    2.0 à 4.0 staves/hl
    2.0 à 3.0 staves/hl
    2.0 à 4.0 staves/hl
  • Cas pratique d’utilisation

    Sur cépages variétaux concentrés et à maturité optimale (Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Verdejo), avec objectif profil boisé élégant et complexe se rapprochant d’un élevage traditionnel : 2 staves/hl, 1/3 chauffe légère, 1/3 chauffe moyenne, 1/3 chauffe moyenne plus en début de fermentation alcoolique. Attention à ne pas surdoser, surtout les chauffes légères, pour ne pas dégrader les thiols variétaux.

    Sur Merlot structurés et concentrés, avec objectif profil boisé intense mais avec finesse et élégance : 3 staves/hl, 50% chauffe moyenne, 50% chauffe moyenne plus dès la fermentation malolactique ou en début d’élevage.

  • Résultats d’essais
    0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 Fruité / Floral Coco / Vanille Épices Fumé / Grillé Fruité bouche Persistance Structure Fondu Nektar Excellence chauffe moyenne Nektar Essentielle chauffe moyenne;
    Produit
    Nektar Excellence chauffe moyenne
    Dose
    3,0 stv/hL
    Moment d‘incorporation
    Elevage
    Temps de contact
    4,5 mois
    Cépage
    Merlot
    Millésime
    2007
    Secteur géographique
    Italie
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