Staves

Nektar Pure

Respect optimal du fruit

  • Propriétés
    • Staves Chêne Français chauffe unique et spécifique.
    • Respect total de l’expression pure du fruit, apport minimal d’arômes boisés.
    • Structuration, sucrosité, fraîcheur et tension en bouche.

    OBJECTIF : Bénéfices d’un apport boisé en bouche sans apport aromatique de chauffe.

  • Caractéristiques
    Chêne français
    +/- 200 g
    0.105 m2
    Spécifique
    Carton de 100 staves, palette de 25 cartons
  • Conseils d’utilisation

    PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT

    – Vin blanc :

    Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré.

    – Vin rouge :

    Avant la fermentation malolactique pour une intégration optimale de la structure tannique.

    TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE

    Supérieure ou ègale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.

    INSTALLATION

    Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.

    TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ

    4 mois minimum à piloter à la dégustation.

  • Doses d’utilisation recommandées
    0.5 à 1.0 stave/hl
    1.0 à 2.0 staves/hl
    1.0 à 2.0 staves/hl
    2.0 à 3.0 staves/hl
    2.0 à 3.0 staves/hl
    non recommandé
  • Cas pratique d’utilisation

    Sur vins blancs plutôt fermentaires (Sémillon, Grenache Blanc, Vermentino), avec objectif de renforcer le volume, la tension et la longueur en bouche, sans apporter de note aromatique boisée : 1 stave/hl en début de fermentation alcoolique.

    Sur Merlot surmaturé et/ou un peu fané, avec objectif de rafraîchir le profil de fruit et de ramener de la tension et de l’équilibre en bouche en gommant les tanins secs : 2 staves/hl dès l’écoulage.

  • Résultats d’essais
    0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 Intensité fruit Vanille / Coco Epices Grillé / Fumé Fruité en bouche Structure Fondu Persistance Staves Nektar Pure Témoin Staves Essentielle chêne Français chauffe Moyenne +;
    Produit
    Nektar Pure
    Dose
    3,0 stv/hL
    Moment d‘incorporation
    Fermentation malolactique
    Temps de contact
    6 mois
    Cépage
    Assemblage Merlot - Cabernet Sauvignon
    Millésime
    2009
    Secteur géographique
    Bordeaux
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