Astillas y Chips

Astillas y Chips Tostados

Toda la calidad de Pronektar en una gama
completa destinada a la vini cación y el envejecimiento

  • Propiedades
    • Selección Oakscan® de madera con un contenido moderado de elagitaninos,
      para una expresión aromática y una redondez máximas sin excesos de estructuración.
    • Perfiles aromáticos variados y característicos en función de la procedencia de la madera y la clase de tostado, así como volumen y redondez en boca.
    • 2 granulometrías: Astillas para la vinificación, y chips para el envejecimiento.

    OBJECTIVO: Obtener perfiles de madera aromáticos y placenteros con tiempos de contacto eficientes, aportando un máximo de redondez sin excesos de estructuración.

  • Especificaciones técnicas
    Roble Francés o Roble Americano
    Medio, Medio Plus
    Bolsa de 10 kg (con bolsa de infusión solamente para los chips), caja de 2 x 10 kg, palé de 24 cajas
  • Recomendaciones de uso

    PERIODO ÓPTIMO PARA PONER EN CONTACTO

    – Vinos blancos:

    Desde la fermentación alcohólica, para obtener un perfil de madera bien integrada y respetar el perfil de fruta.

    – Vinos tintos:

    Desde el encubado en el caso de los Astillas. En cuanto a los chips: Antes de la fermentación maloláctica, para obtener un perfil aromático más complejo y una perfecta integración de la estructura tánica, o al inicio del envejecimiento.

    TEMPERATURA DE ENVEJECIMIENTO RECOMENDADA

    Superior o igual a 15°C, con una estricta vigilancia de las condiciones microbiológicas.

    INSTALACIÓN

    Se recomienda amarrar las bolsas a la parte central del depósito, mediante bridas, flejes o abrazaderas aptas para su uso con productos alimentarios.

    TIEMPO DE CONTACTO RECOMENDADO

    Al menos dos semanas en el caso de los Astillas, y al menos un mes en el caso de los chips, controlando por cata.

  • Dosis de uso recomendadas
    0.5 a 1.0 g/l
    1.0 a 2.0 g/l
    1.5 a 2.5 g/l
    2.0 a 4.0 g/l
    2.0 a 4.0 g/l
    2.0 a 4.0 g/l
  • Casos prácticos de uso

    Sobre Sauvignon Blanc varietales de rotación rápida, para obtener un perfil de madera aromático y placentero: Chips 1,5 g/l, 2/3 roble americano tostado medio, y 1/3 de roble francés tostado medio plus, al inicio de la fermentación alcohólica.

    Sobre vinos tintos suaves y afrutados de rotación rápida, para mejorar el aroma y el gusto durante la preparación del embotellado: Chips 2 g/l, 1/3 roble francés tostado medio, 1/3 roble francés tostado medio plus, y 1/3 roble americano tostado medio, entre dos y tres meses antes del embotellado.

  • Resultados de la prueba
    0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 Fruta en nariz Vainilla Especies Tostado Dulzor Volumen Estructura Persistancia Chips de roble frances Pronektar tostado Medio Testigo;
    Product
    Chips de roble frances Pronektar tostado Medio
    Dosis
    3,0 g/l
    Oak contact
    Envejecimiento
    Tiempo de contacto
    6 meses
    Varietal
    Sangiovese
    Vintage
    2014
    Geographic area
    Italia
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