Chêne Français ou Chêne Américain
Moyenne, Moyenne plus
Sac de 10 kg (avec sac à infusion pour les copeaux uniquement), carton de 2 x 10 kg, palette de 24 cartons

PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT

– Vin blanc :

Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.

– Vin rouge :

Dès l’encuvage pour les granulats. Pour les copeaux : Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.

TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE

Supérieure ou égale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.

INSTALLATION

Il est conseillé d’attacher les sacs à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires.

TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ

2 semaines minimum pour les granulats, 1 mois minimum pour les copeaux, à piloter à la dégustation.

Sur Sauvignon Blanc variétal de rotation rapide, avec objectif profil boisé aromatique et gourmand : Copeaux 1,5 g/l, 2/3 chêne américain chauffe moyenne et 1/3 chêne français chauffe moyenne plus en début de fermentation alcoolique.

Sur vin rouge souple et fruité de rotation rapide, avec objectif d’amélioration aromatique et gustative en préparation à la mise en bouteilles : Copeaux 2 g/l, 1/3 chêne français chauffe moyenne, 1/3 chêne français chauffe moyenne plus, 1/3 chêne américain chauffe moyenne, 2 à 3 mois avant mise en bouteilles.