Outil œnologique pour les vinifications
Granulat frais à teneur tannique concentrée
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Propriétés
- Granulats 100% Chêne Français non chauffés pour la vinification.
- Qualité merrain, maturation naturelle sur parc, sélection Oakscan® de bois à teneurs élevées en ellagitanins, déshydratation avant conditionnement. Produit unique sur le marché, hautement concentré.
- Apport de structure volume, sucrosité. Atténuation des caractères végétaux, exhausteur du caractère fruité sans apport boisé.
OBJECTIF : Apporter structure et sucrosité, stabiliser la couleur et protéger le moût lors de la vinification.
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Caractéristiques
Chêne français
Déshydratés mais non torréfiés
Sac de 10 kg sans sac à infusion, box palette de 300 kg -
Conseils d’utilisation
PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT
– Vin blanc :
Dès le débourbage pour un effet protecteur maximal sur le moût.
– Vin rouge :
Dès l’encuvage pour bénéficier le plus tôt possible du rôle antioxydant et de la stabilisation de la couleur.
INSTALLATION
Utilisation en sac à infusion pour les vins blancs et rosés, en vrac à l’encuvage pour les vins rouges.
TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ
2 semaines minimum, le temps de la vinification.
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Doses d’utilisation recommandées
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Cas pratique d’utilisation
Sur Sauvignon Blanc ou Colombard sur profil thiol, avec objectif apport de volume et de longueur : 0,5 g/l au débourbage. Attention à ne pas surdoser pour ne pas dégrader les thiols variétaux.
Sur Merlot riche et structuré, avec objectif apport de puissance et de volume, tout en stabilisant précocement la couleur : 3 g/l à l’encuvage.
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Résultats d’essais
ProduitNektar FreshDose2 g/lMoment d‘incorporationMacérationTemps de contact15 jours (macération préfermentaire + fermentation)CépageMerlotMillésime2013Secteur géographiqueBordeaux, Entre-deux-Mers
