Dosage spécifique de copeaux
pour un objectif intense et torréfié
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Propriétés
- Recette spécifique de copeaux chauffés développée par le service R&D Pronektar pour la vinification et l’élevage.
- Notes boisées grillées, torréfiées, chocolatées.
- Apport de puissance et de volume en bouche.
OBJECTIF : Profil boisé grillé et torréfié, puissance en bouche. Recherche de profils boisés typés.
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Caractéristiques
Chêne Français
Spécifique
Sac de 10 kg avec sac à infusion, carton de 2 x 10 kg, palette de 24 cartons -
Conseils d’utilisation
PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT
– Vin blanc :
Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.
– Vin rouge :
Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.
TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE
Supérieure ou égale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.
INSTALLATION
Il est conseillé d’attacher les sacs à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires.
TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ
1 mois minimum, à piloter à la dégustation.
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Doses d’utilisation recommandées
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Cas pratique d’utilisation
Sur cépages méditerranéens mûrs et concentrés (type Tempranillo, Sangiovese), avec objectif soutenir le fruit noir, amener de la puissance et des notes chocolatées et légèrement torréfiées : 2 g/l dès la fermentation malolactique ou en élevage.
Sur brandy, avec objectif apport de notes caco, grillées et torréfiées : 5 g/l en élevage.
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Résultats d’essais
ProduitNektar Dolce MokaDose2,2 g/lMoment d‘incorporationElevageTemps de contact6 semainesCépageTempranilloMillésime2013Secteur géographiqueEspagne
