Assemblage spécifique de granulats frais
et chauffés pour les vinifications
Complexité, sucrosité, corrections organoleptiques
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Propriétés
- Granulats 100% Chêne Français frais et chauffés pour la vinification, recette spécifique développée par le service R&D Pronektar.
- Profil fruit plus mature et plus complexe, meilleur impact sur l’atténuation des caractères végétaux et herbacés.
- Apport supérieur de volume et de sucrosité. Enrobage des tanins durs et astringents liés au manque de maturité.
OBJECTIF : Bénéficier des atouts œnologiques du bois frais, tout en obtenant un profil plus mûr et plus enrobé.
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Caractéristiques
Chêne français
Assemblage de granulats frais déshydratés et de granulats torréfiés
Sac de 10 kg sans sac à infusion, carton de 2 x 10 kg, palette de 24 cartons -
Conseils d’utilisation
PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT
– Vin blanc :
Dès le débourbage pour un effet protecteur maximal sur le moût.
– Vin rouge :
Dès l’encuvage pour bénéficier le plus tôt possible du rôle antioxydant et de la stabilisation de la couleur.
INSTALLATION
Utilisation en sac à infusion pour les vins blancs et rosés, en vrac à l’encuvage pour les vins rouges.
TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ
2 semaines minimum, le temps de la vinification.
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Doses d’utilisation recommandées
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Cas pratique d’utilisation
Sur Sémillon en sous maturité, avec objectif d’atténuer les caractères végétaux et apporter du gras et de la sucrosité : 1 g/l au débourbage.
Sur Cabernet Sauvignon structuré mais manquant de maturité, avec objectif d’atténuer les notes végétales de poivron vert, amener du volume et de la sucrosité et enrober les tanins durs : 3 g/l à l’encuvage.
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Résultats d’essais
ProduitNektar Duo FreshDose2 g/lMoment d‘incorporationMacérationTemps de contact15 jours (macération préfermentaire + fermentation)CépageMerlotMillésime2013Secteur géographiqueBordeaux, Entre-deux-Mers
