Dosage spécifique de copeaux
pour un objectif complexe et vanillé
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Propriétés
- Recette spécifique de copeaux chauffés développée par le service R&D Pronektar pour la vinification et l’élevage.
- Notes boisées vanillées, lactonées, crémeuses, avec respect du profil fruit.
- Apport de sucrosité et de volume en bouche.
OBJECTIF : Profil boisé vanillé, complexe, respectueux du fruit. Apport de volume et de sucrosité en bouche.
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Caractéristiques
Assemblage de Chêne Français et Chêne Américain
Assemblage de chauffes
Sac de 10 kg avec sac à infusion, carton de 2 x 10 kg, palette de 24 cartons -
Conseils d’utilisation
PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT
– Vin blanc :
Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.
– Vin rouge :
Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.
TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE
Supérieure ou égale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.
INSTALLATION
Il est conseillé d’attacher les sacs à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires.
TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ
1 mois minimum, à piloter à la dégustation.
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Doses d’utilisation recommandées
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Cas pratique d’utilisation
Sur vin blanc délicat et élégant, avec objectif apport de complexité boisée et de volume en bouche en respectant le profil fruit : 1 g/l en début de fermentation alcoolique.
Sur vins rouges mûrs et équilibrés, avec objectif profil boisé vanillé, complexe et respectueux du fruit, avec sucrosité et volume en bouche : 2,5 g/l dès la fermentation malolactique ou en élevage.
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Résultats d’essais
ProduitNektar Dolce VanillaDose2,2 g/lMoment d‘incorporationElevageTemps de contact6 semainesCépageTempranilloMillésime2013Secteur géographiqueEspagne
