Mezcla específica de chips,
para obtener intensidad y torrefacción
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Propiedades
- Receta específica de chips tostados desarrollada por el departamentos de I+D de Pronektar, para la vinificación y el envejecimiento.
- Notas de madera tostada, torrefacta y de chocolate.
- Aportación de potencia y volumen en boca.
OBJECTIVO: Perfil de madera tostada y torrefacta, potencia en boca. Búsqueda de perfiles de madera característicos.
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Especificaciones técnicas
Roble Francés
Específico
Bolsa de 10 kg con bolsa de infusión, caja de 2 x 10 kg, palé de 24 cajas -
Recomendaciones de uso
PERIODO ÓPTIMO PARA PONER EN CONTACTO
– Vinos blancos:
Desde la fermentación alcohólica, para obtener un perfil de madera bien integrada y respetar el perfil de fruta.
– Vinos tintos:
Antes de la fermentación maloláctica, para obtener un perfil aromático más complejo y una perfecta integración de la estructura tánica, o al inicio del envejecimiento.
TEMPERATURA DE ENVEJECIMIENTO RECOMENDADA
Superior o igual a 15°C, con una estricta vigilancia de las condiciones microbiológicas.
INSTALACIÓN
Se recomienda amarrar las bolsas a la parte central del depósito, mediante bridas, flejes o abrazaderas aptas para su uso con productos alimentarios.
TIEMPO DE CONTACTO RECOMENDADO
Al menos un mes, controlando por cata.
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Dosis de uso recomendadas
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Casos prácticos de uso
Sobre variedades de uva maduras y concentradas (de tipo Tempranillo o Sangiovese), para apoyar el perfil de fruta maduro, obtener potencia, toques de chocolate y levemente torrefactos: 2 g/l desde la fermentación maloláctica o durante el envejecimiento.
Sobre brandy, para aportar toques de cacao, tostados y torrefactos: 5 g/l durante el envejecimiento.
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Resultados de la prueba
ProductNektar Dolce MokaDosis2,2 g/lOak contactEnvejecimientoTiempo de contacto6 semanasVarietalTempranilloVintage2013Geographic areaEspaña
