La experiencia de Pronektar para revelar de la fruta y del terruño. Tipicidad aromática preservada, «sucrosité», impacto tánico discreto
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Propiedades
- Duelas de Roble Francés seleccionadas con la herramienta Oakscan®.
- Bajo contenido en taninos, con tostado único y específico a baja temperatura.
- Perfil aromático de respeto total de la fruta, aporte de «sucrosité» y volumen en boca.
OBJECTIVO : Expresión de la identidad del perfil de fruta y del terruño, suavidad y «sucrosité» sin aporte excesivo de estructura tánica.
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Especificaciones técnicas
Roble Francés
+/- 200 g
0.105 m2
Específico
Caja de 100 duelas Palé de 25 cajas -
Recomendaciones de uso
PERIODO ÓPTIMO PARA PONER EN CONTACTO
-Vinos blancos :
Desde la fermentación alcohólica, para obtener un aporte máximo de «sucrosité» y de volumen.
-Vinos tintos :
Antes de la fermentación maloláctica o al principio del envejecimiento, para obtener un aporte máximo de «sucrosité» y de volumen.
TEMPERATURA DE ENVEJECIMIENTO RECOMENDADA
Superior o igual a 15°C, con una estricta vigilancia de las condiciones microbiológicas.
INSTALACIÓN
Se recomienda anclar las duelas a la parte central del depósito, mediante bridas, flejes o abrazaderas aptas para su uso con productos alimentarios, o montarlas en la estructura sobre varillas de acero inoxidable.
TIEMPO DE CONTACTO RECOMENDADO
Al menos 4 meses, controlando por cata
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Dosis de uso recomendadas
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Casos prácticos de uso
Sobre vinos blancos varietales (Sauvignon Blanc, Verdejo) con un perfil de fruta fresca, para traer «sucrosité» y volumen en boca para equilibrar la acidez, sin aportar notas aromáticas de madera: 1 duela/hl al inicio de la fermentación alcohólica.
Sobre un Cabernet Sauvignon con un perfil de fruta fresca, bien concentrado y presentando taninos duros, con el objetivo de aportar «sucrosité» y volumen en boca para suavizar los taninos sin modificar el perfil aromático varietal: 2,5 duelas/hl al inicio del envejecimiento.
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Resultados de la prueba
ProductDuela Nektar FinesseDosis2,3 duelas/hLOak contactEnvejecimientoTiempo de contacto4 mesesVarietalMerlotVintage2021Geographic areaBordeaux, Francia
