Staves

Nektar Finesse

L’expertise Pronektar dans la révélation du fruit et du terroir. Typicité aromatique préservée, sucrosité, impact tannique discret

  • Propriétés
    • Staves Chêne Français sélectionnées grâce au procédé Oakscan®.
    • Faible teneur en ellagitanins couplée à une chauffe spécifique à basse température.
    • Profil aromatique dans le respect total du fruit, apport de sucrosité et de volume en bouche.


    OBJECTIF :     Expression de l’identité du fruit et du terroir, enrobage et sucrosité sans structuration tannique excessive.

  • Caractéristiques
    Chêne français
    +/- 200 g
    0.105 m2
    Spécifique
    Carton de 100 staves, palette de 25 cartons
  • Conseils d’utilisation

    PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT

    – Vin blanc :

    Dès la fermentation alcoolique pour un apport optimal de sucrosité et de volume.

    – Vin rouge :

    Avant la fermentation malolactique ou en début d’élevage pour un apport optimal de sucrosité et de volume.

    TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE

    Supérieure ou ègale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.

    INSTALLATION

    Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.

    TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ

    4 mois minimum à piloter à la dégustation.

  • Doses d’utilisation recommandées
    0.5 à 1.0 stave/hl
    1.0 à 2.0 staves/hl
    1.0 à 2.0 staves/hl
    2.0 à 3.0 staves/hl
    2.0 à 3.0 staves/hl
    non recommandé
  • Cas pratique d’utilisation

    Sur cépages blancs variétaux (Sauvignon Blanc, Colombard) en profil thiols frais, avec pour objectif d’apporter de la sucrosité et du volume en bouche pour équilibrer l’acidité, sans apporter de note aromatique boisée : 1 stave/hl en début de fermentation alcoolique.

    Sur Cabernet Sauvignon en profil fruit frais et concentré, présentant des tanins collants, avec pour objectif d’amener de la sucrosité et du volume pour enrober les tanins sans modifier le profil variétal : 2,5 stave/hl en début d’élevage
    en début de fermentation alcoolique.

  • Résultats d’essais
    0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 Intensité aromatique Végétal Fruit frais Fruits mûrs Bois frais Vanillé / Caramel Grillé Torréfié Épicé Complexité Sucrosité Volume Structure Amertume Persistance Nektar Finesse 2,3 stv/hL Témoin ;
    Produit
    Stave Nektar Finesse
    Dose
    2,3 stv/hL
    Moment d‘incorporation
    Elevage
    Temps de contact
    4 mois
    Cépage
    Merlot
    Millésime
    2021
    Secteur géographique
    Bordeaux
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