Sélection de grains fins
Élevage en élégance et en finesse
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Propriétés
- Staves Chêne Français sélection grain fin.
- Complexité et finesse aromatique.
- Elégance des tanins et sucrosité en bouche.
OBJECTIF : Profils boisés fins et élégants.
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Caractéristiques
Chêne français | Taille des grains < 2,5mm
+/- 200 g
0.105 m2
Légère, Moyenne, Moyenne Plus
Carton de 100 staves, palette de 25 cartons -
Conseils d’utilisation
PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT
– Vin blanc :
Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.
– Vin rouge :
Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.
TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE
Supérieure ou ègale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.
INSTALLATION
Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.
TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ
4 mois minimum à piloter à la dégustation.
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Doses d’utilisation recommandées
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Cas pratique d’utilisation
Sur cépages variétaux concentrés et à maturité optimale (Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Verdejo), avec objectif profil boisé élégant et complexe se rapprochant d’un élevage traditionnel : 2 staves/hl, 1/3 chauffe légère, 1/3 chauffe moyenne, 1/3 chauffe moyenne plus en début de fermentation alcoolique. Attention à ne pas surdoser, surtout les chauffes légères, pour ne pas dégrader les thiols variétaux.
Sur Merlot structurés et concentrés, avec objectif profil boisé intense mais avec finesse et élégance : 3 staves/hl, 50% chauffe moyenne, 50% chauffe moyenne plus dès la fermentation malolactique ou en début d’élevage.
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Résultats d’essais
ProduitNektar Excellence chauffe moyenneDose3,0 stv/hLMoment d‘incorporationElevageTemps de contact4,5 moisCépageMerlotMillésime2007Secteur géographiqueItalie