Respect optimal du fruit
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Propriétés
- Staves Chêne Français chauffe unique et spécifique.
- Respect total de l’expression pure du fruit, apport minimal d’arômes boisés.
- Structuration, sucrosité, fraîcheur et tension en bouche.
OBJECTIF : Bénéfices d’un apport boisé en bouche sans apport aromatique de chauffe.
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Caractéristiques
Chêne français
+/- 200 g
0.105 m2
Spécifique
Carton de 100 staves, palette de 25 cartons -
Conseils d’utilisation
PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT
– Vin blanc :
Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré.
– Vin rouge :
Avant la fermentation malolactique pour une intégration optimale de la structure tannique.
TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE
Supérieure ou ègale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.
INSTALLATION
Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.
TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ
4 mois minimum à piloter à la dégustation.
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Doses d’utilisation recommandées
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Cas pratique d’utilisation
Sur vins blancs plutôt fermentaires (Sémillon, Grenache Blanc, Vermentino), avec objectif de renforcer le volume, la tension et la longueur en bouche, sans apporter de note aromatique boisée : 1 stave/hl en début de fermentation alcoolique.
Sur Merlot surmaturé et/ou un peu fané, avec objectif de rafraîchir le profil de fruit et de ramener de la tension et de l’équilibre en bouche en gommant les tanins secs : 2 staves/hl dès l’écoulage.
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Résultats d’essais
ProduitNektar PureDose3,0 stv/hLMoment d‘incorporationFermentation malolactiqueTemps de contact6 moisCépageAssemblage Merlot - Cabernet SauvignonMillésime2009Secteur géographiqueBordeaux
