La stave grandes dimensions
Elevages de longue durée
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Propriétés
- Staves Chêne Français larges et épaisses.
- Apport aromatique complexe en respect du fruit.
- Puissance, volume et sucrosité en bouche.
OBJECTIF : Profils boisés respectueux du fruit, avec élégance et complexité.
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Caractéristiques
Chêne français
+/- 400 g
0.150 m2
Légère, Moyenne, Moyenne Plus
Carton de 40 staves, palette de 25 cartons -
Conseils d’utilisation
PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT
– Vin blanc :
Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.
– Vin rouge :
Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique.
TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE
Supérieure ou ègale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.
INSTALLATION
Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.
TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ
6 mois minimum à piloter à la dégustation.
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Doses d’utilisation recommandées
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Cas pratique d’utilisation
Sur cépages blancs riches type Chardonnay méridionaux, avec objectif profil boisé puissant et opulent : 2 staves/hl, 2/3 chauffe moyenne, 1/3 chauffe moyenne plus en début de fermentation alcoolique.
Sur cépages rouges mûrs et concentrés type Syrah méridionale, avec objectif profil boisé complexe et respectueux du fruit avec volume et puissance en bouche : 2 staves/hl, 50 % chauffe moyenne, 50% chauffe moyenne plus dès la fermentation malolactique ou en début d’élevage.
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Résultats d’essais
ProduitNektar XLMoment d‘incorporationElevageTemps de contact7 moisCépageAssemblage Tannat - Cabernet Sauvignon - Cabernet FrancMillésime2009Secteur géographiqueSud Ouest de la France
