Chêne français
+/- 200 g
0.105 m2
Spécifique
Carton de 100 staves, palette de 25 cartons

PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT

– Vin blanc :

Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.

– Vin rouge :

Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique, ou en début d’élevage.

TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE

Supérieure ou égale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.

INSTALLATION

Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens /colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.

TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ

4 mois minimum à piloter à la dégustation.

Sur cépages blancs variétaux profil thiol type Sauvignon Blanc, avec objectif profil boisé très discret, respect du fruit, complexité et minéralité : 1 stave/hl, 80% Extrême Délicat, 20% Extrême Intense en début de fermentation alcoolique.

Sur cépages blancs variétaux mûrs et exotiques (type Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Verdejo), avec objectif profil boisé gourmand et complexe, avec volume et longueur en bouche : 1,5 stave/hl, 2/3 Extrême Délicat, 1/3 Extrême Complexe en début de fermentation alcoolique.

Sur Merlot profil fruit frais, fruité et charnu, avec objectif boisé sucrant et apport de complexité : 2 staves/hl, 2/3 Extrême Délicat, 1/3 Extrême Complexe dès la fermentation malolactique ou en début d’élevage.

Sur Cabernet Sauvignon puissants et concentrés, avec objectifboisé qui optimise le profil aromatique variétal et apporte sucrosité et puissance en bouche : 3 staves/hl, 1/3 Extrême Délicat, 2/3 Extrême Intense dès la fermentation malolactique ou en début d’élevage.

Sur brandy, avec objectif complexité et puissance aromatique, notes chocolatées et grillées, puissance et volume en bouche : 3 staves/hl, 50% Extrême Complexe, 50% Extrême Intense en élevage.