La stave super premium
Dédiée à l’élevage des vins haut de gamme
-
Propriétés
- Staves Chêne Français grande épaisseur pour une extraction très progressive des composants du bois.
- Apport aromatique élégant et complexe, en respect du fruit et du terroir.
- Structuration progressive et élégante, ampleur, sucrosité et persistance en bouche.
OBJECTIF : Profils boisés haut de gamme pour les vins d’exception issus des grands terroirs et des vignobles préparés avec soin.
-
Caractéristiques
Chêne français
+/- 500 g
0.125 m2
Légère prolongée, Moyenne, Moyenne Plus
Carton de 40 staves, palette de 25 cartons -
Conseils d’utilisation
PÉRIODE OPTIMALE DE MISE EN CONTACT
– Vin blanc :
Dès la fermentation alcoolique pour un profil boisé bien intégré et le respect du profil de fruit.
– Vin rouge :
Avant la fermentation malolactique pour un profil aromatique plus complexe et une intégration optimale de la structure tannique.
TEMPÉRATURE D’ÉLEVAGE CONSEILLÉE
Supérieure ou ègale à 15°C avec une surveillance rigoureuse des conditions microbiologiques.
INSTALLATION
Il est conseillé d’attacher les staves à mi-cuve au moyen de liens/colliers alimentaires, ou bien de les monter en structure sur tiges inox.
TEMPS DE CONTACT RECOMMANDÉ
8 mois minimum à piloter à la dégustation.
-
Doses d’utilisation recommandées
-
Cas pratique d’utilisation
Sur assemblage Merlot-Cabernet puissant et concentré, avec objectif profil boisé complexe et élégant, respectueux du terroir, se rapprochant d’un élevage traditionnel : 2 staves/hl, 20% chauffe légère, 50% chauffe moyenne, 30% chauffe moyenne plus dès la fermentation malolactique.
Sur vins liquoreux, avec objectif profil boisé complexe et élégant se rapprochant d’un élevage traditionnel : 2 staves/hl, 1/3 chauffe moyenne, 2/3 chauffe moyenne plus en début de fermentation alcoolique.
-
Résultats d’essais
ProduitStave Exclusive chauffe MoyenneDose1,5 stv/hLMoment d‘incorporationÉlevageTemps de contact10 moisCépageCabernet SauvignonMillésime2014Secteur géographiqueBordeaux
